FORMATIONS CUISINE & PÂTISSERIE

Savoir surprendre vos clients par la qualité de la Cuisine et la richesse des plats proposés est un impératif. Former vos Chefs et leurs équipes sur des nouvelles techniques de cuisson, des modes de préparation ou des mets internationaux est le meilleur moyen de fidéliser vos clients.

LA CUISINE FRANÇAISE GASTRONOMIQUE

Maîtriser les bases de la cuisine française, découvrir ses subtilités, ses techniques de cuisson et de préparation.

  • Bases culinaires
  • La cuisine à l’ardoise
  • Les principes du sous-vide
  • La Bistronomie
  • La cuisine végétale
  • Cuissons des viandes et poissons
  • Garnitures

FORMATION CUISINE PÉRUVIENNE

Apprendre les techniques de bases de la cuisine péruvienne, ses influences et ses déclinaisons.

  • Histoire de la cuisine péruvienne
  • Découpe du poisson
  • Le Ceviche et le Tiradito
  • Les sauces
  • La Causa
  • Les viandes grillées
  • Les desserts péruviens

LA CUISINE ITALIENNE TRADITIONNELLE

Découvrir les spécialités italiennes par région et apprendre les techniques de bases pour l’élaboration des plats typiques.

  • Les sauces classiques
  • Histoire des pâtes
  • Les différents types de pâtes
  • Techniques de pré-cuisson
  • Les ingrédients utilisés
  • Les règles de cuisson
  • La pizza

L’ART DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE

Développer ses connaissances et ses techniques des pâtisseries françaises classiques et de ses subtilités.

  • Le chocolat
  • Desserts à l’assiette
  • Macarons et mignardises
  • Petits fours
  • Cakes et gâteaux de voyage
  • Entremets
  • Desserts de prestige

Pour tout renseignement complémentaire, contactez-nous par téléphone ou par email !