FORMATIONS FOOD & BEVERAGE

Vos clients épicuriens apprécient l’art de vivre en savourant un plat étoilé, en dégustant un cocktail surprenant ou un excellent verre de vin. En formant vos équipes sur ces sujets pointus, elles seront plus à même de conseiller, de fasciner et d’échanger avec vos hôtes tout en développant élégamment les ventes.

L’ESSENTIEL DU SERVICE

2 jours

Mise en place des standards de service en salle au sein d’un restaurant haut de gamme ou gastronomique.

  • La mise en place
  • L’accueil des clients
  • La prise de commande et le service
  • Le suivi à table du client

MANAGER UNE ÉQUIPE DE SALLE

2 jours

Gérer les difficultés en salle, définir le rôle du manager et développer son leadership pour améliorer la qualité de service.

  • L’art de manager
  • Répartir les responsabilités
  • L’organisation du service
  • Procédures, standards et séquences de service

LA VENTE ADDITIONNELLE EN RESTAURATION

1 journée

Apprendre les étapes de la commercialisation des mets et vins pour améliorer les ventes du restaurant et son chiffre d’affaires.

  • Identifier les attentes du Client
  • Les techniques de commercialisation
  • Construire un fichier client
  • La vente intelligente

FORMATION MIXOLOGY

2 jours

Introduction à la mixology ou l’art de créer des cocktails uniques, équilibrés et à la décoration soignée.

  • Principes de base de la Mixology
  • Développer sa créativité
  • L’art de shaker
  • Elaborer une fiche technique

LES SPIRITUEUX & LES CIGARES

2 jours

Affiner ses connaissances sur les spiritueux et les cigares pour mieux conseiller ses clients.

  • Les digestifs
  • Identités sensorielles
  • Histoire et culture du cigare
  • Techniques de préparation

ACCORDS METS & VINS

1 journée

Assimiler le vocabulaire oenologique et les accords mets et vins pour accompagner le Client dans ses choix.

  • Les règles de base
  • L’équilibre des saveurs
  • S’enquérir des goûts du Client
  • Les erreurs à éviter

LA CUISINE FRANÇAISE GASTRONOMIQUE

Maîtriser les bases de la cuisine française, découvrir ses subtilités, ses techniques de cuisson et de préparation.

  • Bases culinaires
  • Les principes du sous-vide
  • La Bistronomie
  • La cuisine végétale
  • Cuissons des viandes et poissons
  • Garnitures

FORMATION CUISINE PÉRUVIENNE

Apprendre les techniques de bases de la cuisine péruvienne, ses influences et ses déclinaisons.

  • Histoire de la cuisine péruvienne
  • Découpe du poisson
  • Le Ceviche et le Tiradito
  • Les sauces
  • La Causa
  • Les viandes grillées
  • Les desserts péruviens

L’ART DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE

Développer ses connaissances et ses techniques des pâtisseries françaises classiques et de ses subtilités.

  • Le chocolat
  • Desserts à l’assiette
  • Macarons et mignardises
  • Petits fours
  • Cakes et gâteaux de voyage
  • Entremets
  • Desserts de prestige

Pour tout renseignement complémentaire, contactez-nous par téléphone ou par email !