FORMATIONS RESTAURATION

Dans la course aux étoiles, la maîtrise des standards de service en salle est indispensable. Nos experts en restauration gastronomique forment et accompagnent vos équipes et vos managers, pour optimiser la qualité de service et atteindre l’excellence requise par vos clients.

L’ESSENTIEL DU SERVICE

2 jours

Mise en place des standards de service en salle au sein d’un restaurant haut de gamme ou gastronomique.

  • La mise en place
  • L’accueil des clients
  • La prise de commande et le service
  • Le suivi à table du client

MANAGER UNE ÉQUIPE DE SALLE

2 jours

Gérer les difficultés en salle, définir le rôle du manager et développer son leadership pour améliorer la qualité de service.

  • L’art de manager
  • Répartir les responsabilités
  • L’organisation du service
  • Procédures, standards et séquences de service

OPTIMISER LA RELATION ENTRE LA SALLE ET LA CUISINE

1 journée

S’assurer d’une communication efficace et durable entre la salle et la cuisine pour optimiser la qualité de service.

  • Définir les rôles et responsabilités
  • Transmettre un message efficacement
  • Mieux travailler ensemble
  • Gestion des tensions

LA VENTE ADDITIONNELLE EN RESTAURATION

1 journée

Apprendre les étapes de la commercialisation des mets et vins pour améliorer les ventes du restaurant et son chiffre d’affaires.

  • Identifier les attentes du Client
  • Les techniques de commercialisation
  • Construire un fichier client
  • La vente intelligente

FORMATION FONDAMENTALE HACCP

2 jours

Identifier les fondamentaux de la réglementation et mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiènes.

  • Les fondamentaux
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Les mesures de vérification
  • L’analyse des risques

HACCP - LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

2 jours

Identifier son plan de maîtrise sanitaire et accompagner ses équipes dans le respect des normes HACCP.

  • Evaluation des méthodes de travail
  • Mesure des écarts
  • Mise en place de l’affichage
  • Enregistrement des procédures

Pour tout renseignement complémentaire, contactez-nous par téléphone ou par email !