Formation Gestion économique et financière F&B

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Apprendre à gérer les coûts
  • Optimiser ses achats et gérer le profit
  • Établir le bon prix de vente
  • Créer un business plan

PROGRAMME

  • 1. GESTION DES COÛTS

    • Gérer son département comme un entrepreneur
    • Calcul des coûts, P&L, gestion des marges
    • Les coûts directs de production
    • Les charges contrôlables / non contrôlables
  • 2. OPTIMISATION DES ACHATS

    • Comment choisir ses fournisseurs
    • Gestion opérationnelle des stocks et incidence sur les coûts
    • Contrôle des inventaires
  • 3. LA COMMERCALISATION

    • Comment établir le bon prix de vente
    • Analyse des prix de vente Ommes
    • Menu engineering
  • 4. GESTION DU PROFIT

    • Tableaux de contrôle et tableaux financiers
    • Flux de trésorerie
    • Compte de résultat (P&L)
    • Le seuil de rentabilité
  • 5. INTRODUCTION AU BUSINESS PLAN

    • De l’idée à la réalisation
    • Comment écrire un Business Plan

DURÉE

1 journée

NOMBRE DE PARTICIPANTS

12 personnes maximum

PUBLIC

Toute personne en relation avec la clientèle

PÉDAGOGIE

  • Apport théorique
  • Jeux de rôle
  • Mises en situation

LIEU

Au sein de votre établissement ou dans un salon de votre choix

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