FORMATION EN GESTION ÉCONOMIQUE ET FINANCIÈRE POUR LA RESTAURATION

La formation en Gestion Économique et Financière pour la restauration revêt une importance cruciale pour les hôtels et restaurants, car elle permet de maintenir une rentabilité durable et de garantir la viabilité économique d’un établissement. Cela implique de gérer les coûts liés aux matières premières, à la main-d’œuvre et aux frais généraux, tout en maximisant les revenus. Les établissements peuvent utiliser ces compétences pour optimiser leurs achats, établir des prix de vente compétitifs, et créer des stratégies financières à long terme, assurant ainsi leur succès sur le marché concurrentiel de l’industrie de l’hôtellerie restauration.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Apprendre à gérer les coûts
  • Optimiser ses achats et gérer le profit
  • Établir le bon prix de vente
  • Créer un business plan

PROGRAMME

  • 1. GESTION DES COÛTS

    • Gérer son département comme un entrepreneur
    • Calcul des coûts, P&L, gestion des marges
    • Les coûts directs de production
    • Les charges contrôlables / non contrôlables
  • 2. OPTIMISATION DES ACHATS

    • Comment choisir ses fournisseurs
    • Gestion opérationnelle des stocks et incidence sur les coûts
    • Contrôle des inventaires
  • 3. LA COMMERCALISATION

    • Comment établir le bon prix de vente
    • Analyse des prix de vente Ommes
    • Menu engineering
  • 4. GESTION DU PROFIT

    • Tableaux de contrôle et tableaux financiers
    • Flux de trésorerie
    • Compte de résultat (P&L)
    • Le seuil de rentabilité
  • 5. INTRODUCTION AU BUSINESS PLAN

    • De l’idée à la réalisation
    • Comment écrire un Business Plan

DURÉE

1 journée

NOMBRE DE PARTICIPANTS

12 personnes maximum

PUBLIC

Toute personne en relation avec la clientèle

PÉDAGOGIE

  • Apport théorique
  • Jeux de rôle
  • Mises en situation

LIEU

Au sein de votre établissement ou dans un salon de votre choix

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À qui cette formation s’adresse-t-elle ?

Cette formation en gestion économique et financière pour la restauration s’adresse aux directeurs F&B, responsables de salle, maîtres d’hôtel, ainsi que les chefs cuisiniers, les gestionnaires de restaurant et autres professionnels impliqués dans la gestion opérationnelle et financière des établissements. En leur fournissant les compétences nécessaires pour gérer les coûts, optimiser les achats, établir les prix de vente et créer un business plan, cette formation est essentielle pour tous ceux qui cherchent à contribuer au succès financier d’un restaurant ou d’un hôtel.

Que vise cette formation ?

La formation en Gestion Économique et Financière pour la restauration (F&B) offre des compétences clés pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration. Vous apprendrez à gérer efficacement les coûts, optimiser vos achats pour maximiser vos bénéfices, établir des prix de vente compétitifs et créer un business plan solide pour assurer la viabilité financière à long terme de l’établissement. En fournissant ces compétences clés à vos collaborateurs, cette formation leur permet de prendre des décisions éclairées.

POINTS FORTS DE LA FORMATION

  • OPÉRATIONNELLE

    Elle mêle à la fois pratique et théorie

  • COUSUE-MAIN

    La formation est flexible et modulable selon vos besoins et s’adapte à votre culture d’entreprise

  • MULTILINGUE

    Cette formation peut être dispensée en français, en anglais et en espagnol.

  • SUR PLACE

    Nos professionnels se déplacent sur place, au sein de votre établissement

  • DISPONIBLE EN VISIO

    Renseignements sur demande